Les fromages fins du Québec
Les pâtes persillées
- Bleu d’Élizabeth n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait thermisé de vache, à pâte demi-ferme persillée, dont la croûte est parsemée de taches ocre, originaire de la région du Centre-du-Québec.
« c’est avec son Bleu d’Élizabeth, une pâte persillée [...], que l’entreprise de Sainte-Élizabeth-de-Warwick a remporté le Caseus d’or. Distinction qui lui a valu, en prime, le prestigieux prix Émérite, réservé aux fromages ayant remporté par deux fois la première position de la compétition » La Presse2013
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- Fleuron n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait pasteurisé biologique de vaches Holstein, à croûte naturelle et à pâte demi-ferme persillée légèrement granuleuse, originaire de la région des Laurentides.
- Rassembleu n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait de vache pasteurisé biologique, à croûte grise naturellement fleurie et à pâte ferme persillée, originaire de la région des Laurentides.
« L’entreprise familiale exploitée par deux générations de la famille Alary a remporté plusieurs prix. La fromagerie fermière fabrique plusieurs fromages au lait biologique, dont le bleu Rassembleu, ainsi qu’une glace italienne au fromage » Le Mirabel2015
Les pâtes fermes
- Fermier n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier à pâte ferme, de lait de chèvre pasteurisé, de type feta, présenté en bloc dans la saumure, originaire de la région de Lanaudière.
- Frère Chasseur n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru de vache biologique, à pâte ferme et à croûte lavée, originaire de la région de la Montérégie.
« Le nom de ce sixième fromage rend hommage à la société secrète créée par les patriotes exilés aux États-Unis, provenant pour bon nombre d’Iberville et de Saint-Jean-sur-Richelieu. [...] Comme son cousin suisse, le Tête de Moine, il est conçu pour se transformer en rosettes à l’aide d’une girolle » Le Canada Français2014
- Tomme des Demoiselles n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait thermisé de vache, issu d’un seul troupeau de vaches canadiennes, à pâte ferme pressée et à croûte lavée, originaire de la région de la Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine.
« Développée au XVIIe siècle à partir de bovins importés en Nouvelle-France de la Bretagne et de la Normandie, la vache canadienne est la seule de sa race propre à l’Amérique du Nord. [...] Craignant sa disparition, des fermiers de Charlevoix et des Îles-de-la-Madeleine se sont unis pour demander une appellation protégée pour les fromages fabriqués avec son lait, réputé pour sa forte teneur en protéines et en gras. Il n’en existe à l’heure actuelle que quatre : le Pied-de-vent et la Tomme des Demoiselles, de la fromagerie du Pied-de-Vent, aux îles de la Madeleine, de même que L’Origine et le 1608, de la Laiterie de Charlevoix » La Presse+2014
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- Canotier de l’Isle n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait thermisé de vache, à pâte ferme et à croûte lavée, affiné en surface, originaire de la région de Chaudière-Appalaches (Île-aux-Grues).
« le Canotier de l’Isle doit son nom aux hommes qui traversaient en canot le fleuve Saint-Laurent glacé, l’hiver, pour assurer la seule liaison entre l’archipel et le reste de la province. [...] Il est préparé dans des meules de 10 kg et vieilli de 9 à 12 mois dans l’île » La Presse2012
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- Valbert n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage fermier de lait thermisé de vache, à pâte ferme pressée demi-cuite et à croûte lavée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Le Valbert se marie à merveille avec un Muscat d’Alsace » Voir Estrie2014
- Petits Vieux n. m. plur.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait pasteurisé de vaches Suisses Brunes, à pâte ferme et à croûte lavée et brossée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Après nos 20 premiers kilomètres sur la Véloroute, un arrêt s’impose à Saint-Gédéon afin de goûter les produits de la Fromagerie Médard. Le 14 Arpents, le Rang des Îles et les Petits Vieux, entre autres, y ont leur réputation » Le Journal de Montréal2012
- Pionnier n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier issu du travail conjoint de deux fromagers, fait d’un mélange de lait cru (de vache et de brebis), à pâte ferme pressée et cuite et à croûte lavée, originaire des régions de l’Estrie et du Centre-du-Québec.
« Le Pionnier est à la fois l’un des meilleurs fromages du Québec... et l’un des plus difficiles à acheter! Produit en quantités limitées, vieilli neuf mois au minimum, ce fromage de brebis et de vache, au lait cru, est la plupart du temps en rupture de stock, mais plusieurs commerces en ont reçu de nouvelles rations pour les Fêtes. Il faut en profiter : ces meules à pâte cuite n’ont absolument rien à envier aux meilleurs comtés et beauforts » La Presse+2013
- Alfred le Fermier n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier biologique de lait cru de vaches Holstein, à pâte ferme, pressée et cuite parsemée de petits trous et à croûte lavée, affiné sur planches de bois, originaire de la région de l’Estrie.
« l’Alfred le Fermier est le dernier fromage au lait cru de la fromagerie La Station, à Compton. [...] il n’a rien à envier aux meilleurs gruyères français, avec sa chair dorée et ses arômes de bois » La Presse2013
« Les becs sucrés ont pu déguster un menu de cabane à sucre version de luxe avec notamment de la carbonnade de lard et rutabagas gratinée à l’Alfred le fermier et l’incontournable tire sur la neige » La Tribune2013
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- Petit Cendré n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de chèvre à pâte ferme et à croûte fleurie naturelle, fait à partir d’un caillé lactique et roulée dans le charbon de bois de pin maritime, originaire de la région de Laval.
- Cloche Cendrée n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de chèvre à pâte ferme friable et à croûte fleurie naturelle roulée dans le charbon de bois de pin maritime, originaire de la région de Laval.
- Chemin Hatley n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait thermisé biologique de vaches Holstein, à pâte ferme pressée demi-cuite et à croûte lavée, originaire de la région de l’Estrie.
Chemin Hatley râpé.
« Quant au Chemin Hatley, il obtient une mention spéciale dans la catégorie du meilleur fromage biologique » Le Journal de Sherbrooke2013
- Gré des Champs n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier biologique, de lait cru de vaches Suisses Brunes, à pâte ferme parsemée de petits trous et à croûte naturelle brun orangé, originaire de la région de la Montérégie.
« Le "Gré des Champs", le "D’Iberville" et le "Monnoir" complètent la gamme de produits originaux de cette ferme laitière certifiée biologique Écocert Canada depuis déjà 12 ans. Ils sont tous fabriqués du lait cru produit par la trentaine de vaches […] alimentées au pâturage, en été, et de foin sec, en hiver. Leur originalité repose aussi sur l’ajout d’une quinzaine de variétés de fleurs et de fines herbes aux propriétés aromatiques et homéopathiques semées dans les prairies » La Terre de chez nous2009
- Louis d’Or n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru de vache à croûte lavée et à pâte ferme pressée cuite, affiné entre 9 et 24 mois, originaire du Centre-du-Québec.
« Ce n’est pas la première fois que la Fromagerie du Presbytère remporte les honneurs. En 2011, son Louis d’Or avait été nommé grand champion de la cérémonie, en plus de remporter de nombreux autres prix nationaux. Ce dernier a également remporté le prix du meilleur fromage de type suisse cette année » 24 heures Montréal2015
- Ménestrel n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier biologique de lait pasteurisé de vaches Holstein, à croûte lavée et à pâte ferme pressée cuite, affiné plus de neuf mois, originaire de la région des Laurentides.
« On connaît tous le succès que remportent à l’échelle du Québec et même du Canada, les savoureux fromages des Fromagiers de la table ronde (la famille Alarie). Depuis des années les fromages le Rassembleu, le Fou du Roy, le Troubadour, le Fleuron et le Ménestrel font la fierté de la Famille Alary » Le Journal Le Nord2012
- Fleurs d’Ail n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de vache pasteurisé à pâte ferme, non affiné, assaisonné à la fleur d’ail, originaire de la région de l’Abitibi-Témiscamingue.
« À base de jus de veau, la sauce se voit veloutée par un gratin de fromage Fleurs d’ail, une pâte ferme de vache fabriquée par Le Fromage au Village, en Abitibi-Témiscamingue » Le Soleil2013
- Monnoir n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier biologique, de lait cru de vaches Suisses Brunes, à pâte ferme parsemée de petits trous et à croûte naturelle, originaire de la région de la Montérégie.
« Quand je vais à Saint-Jean ou Montréal, juste un petit détour, et je suis à la ferme Au gré des champs, qui produit six excellents fromages au lait cru, dont le Monnoir, qui s’approche des meilleurs comtés » La Presse2013
- Zacharie Cloutier n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait thermisé de brebis à pâte ferme pressée demi-cuite, à croûte lavée présentant un motif de ceinture fléchée, originaire de la région de l’Estrie.
« C’est un fromage de lait de brebis, le Zacharie Cloutier, qui a remporté les Caseus Or et Émérite dans le cadre de la 16e édition de Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec. Son fabricant, la Fromagerie Nouvelle France (Estrie), a aussi récolté deux autres prix » La Terre de chez nous2014
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- Parle-Moi Z’En n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait cru de chèvre à pâte dure à la texture craquante, à croûte lavée, originaire de la région de l’Estrie.
Copeaux de Parle-Moi Z’En
« La chèvrerie Fruit d’une passion, qui nous a donné l’excellente Tomme des joyeux fromagers, vient de mettre au monde un petit frère d’inspiration italienne, le Parle-moi z’en. […] il faut y voir une référence au parmesan italien. Le Parle-moi z’en a donc une pâte très dure, friable » Le Soleil2013
- Tomme des Joyeux Fromagers n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru de chèvre à pâte ferme et à croûte lavée, originaire de la région de l’Estrie.
« Tomme des Joyeux Fromagers […] un fromage éblouissant à l’image du talent et de la ténacité de ses artisans. Une création fermière d’un grand savoir-faire qui nous donne en bouche la mémoire précieuse du fourrage de leur patelin, Saint-Ludger, au rythme des saisons et grâce à leurs gourmandes petites biquettes dorlotées et bien capricieuses. À la fois sucré, caprin, herbacé et minéral sous le palais, il convient à un blanc sec ou un cidre de votre choix » La Presse2011
- St-Antoine (de l’Isle) n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec des majuscules)
Fromage de lait de vache pasteurisé, non affiné, à pâte ferme de type cheddar, comportant divers aromates (fines herbes, ail, oignon, etc.), originaire de la région de Chaudière-Appalaches.
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- Coq de l’Anse n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de vache biologique non pasteurisé, à pâte ferme et à croûte lavée, affiné aux fines herbes durant au moins 120 jours, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent (Sainte-Luce).
- L’Affine Bouche n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de vache biologique non pasteurisé, à pâte ferme et à croûte lavée, affiné au sel de mer durant au moins 120 jours, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent (Sainte-Luce).
Les cheddars
- Cru du Clocher n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait cru de vache, sans croûte, de type cheddar, originaire de la région de l’Abitibi-Témiscamingue.
Cru du clocher râpé.
« Impossible de passer au Témiscamingue sans en goûter : plusieurs restaurateurs de la région l’ont intégré à leur menu. On sert le Cru du clocher au petit-déjeuner avec des crêpes, dans les sandwichs, les pâtes et même avec les viandes rouges » La Presse2012
- Cheddar de l’Île-aux-Grues n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait thermisé de vache, sans croûte, à pâte ferme de type cheddar, originaire de la région de Chaudière-Appalaches.
« Sur l’ardoise, des croissants et autres plaisirs coupables, mais surtout une ribambelle de sandwichs fins [...] aux pommes vertes, oignons caramélisés et cheddar de l’Île-aux-Grues » Métro2011
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- Gédéon n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage fermier de lait thermisé de vaches Suisses Brunes, à pâte ferme de type cheddar, vieilli sous vide, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« La municipalité de Saint-Gédéon fête ses 150 ans d’histoire. Pour souligner cet événement, la fromagerie Médard s’est associée avec le comité des fêtes du 150e pour créer une nouvelle fondue […]. Une recette a été élaborée avec le fromage 14 Arpents, le Gédéon et la Belle-Mère. Attention... 1001 moments de plaisir en perspective autour du caquelon! » Le Lac-St-Jean2014
- Taliah n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait thermisé de brebis, de type cheddar, à pâte ferme pressée non cuite, vieilli plus d’un an, originaire de la région du Centre-du-Québec.
« le Taliah est l’un des très rares fromages affinés aussi longtemps avant sa commercialisation [...]. Et il est le seul cheddar québécois affiné dans une étamine (un "coton à fromage"), comme le veulent les recettes ancestrales d’Écosse et d’Irlande, plutôt que dans la masse, comme la quasi-totalité des cheddars d’aujourd’hui » La Presse2015
Les pâtes demi-fermes
- D’Iberville n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier biologique de lait cru de vaches Suisses Brunes à pâte demi-ferme et à croûte lavée légèrement fleurie, originaire de la Montérégie.
« Le D’Iberville, au corps mou, se coiffe d’une croûte lavée. Il laisse écouler une complexité de flaveurs herbacées, de champignon et de terroir, le tout tissé de finesse » Le Journal de Montréal2009
- Belle-Mère n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait entier pasteurisé de vaches Suisses Brunes, à croûte lavée brun orangé et à pâte demi-ferme pressée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Au comptoir de la fromagerie, tous les produits sont bien en évidence, dont le fromage Belle-Mère qui a remporté en septembre dernier un prix Caséus pour les fromages fins » Le Lac-St-Jean2013
- Comtomme n. f. ou n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait thermisé biologique de vache, à croûte lavée et à pâte demi-ferme, affiné de 60 à 90 jours sur des planches de bois, originaire de la région de l’Estrie.
« Les fins gourmets pourront aussi expérimenter le goût exquis de la Comtomme, un fromage à pâte semi-ferme ainsi que les raclettes nature et au poivre qui ont fait la renommée de la Fromagerie La Station » Le Sherbrooke Express2015
- Raclette de Compton n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait thermisé biologique de vache, à croûte lavée et à pâte demi-ferme, originaire de la région de l’Estrie.
« La Fromagerie La Station continue d’accumuler les prix. Celle-ci vient tout juste d’obtenir un premier prix dans la catégorie de fromage aromatisé au Concours des fromages fins du Canada avec la Raclette de Compton » La Tribune2014
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- Fou du Roy n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait de vache biologique pasteurisé, à pâte demi-ferme et à croûte lavée rose orangé se couvrant d’un léger duvet à l’affinage, originaire de la région des Laurentides.
« le tout nouveau Fou du Roy, un fromage prometteur fait de lait cru bio, au goût de caramel, produit par les fromagers de la Table Ronde de Sainte-Sophie » Affaires Plus2005
- Freddo n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait de vache pasteurisé, à pâte demi-ferme et à croûte lavée orangée au léger duvet blanc, originaire de la région de Lanaudière.
« Ce fromage possède un nez de lait frais, de fleurs, d’herbes et de champignons. En bouche, la douceur du départ se métamorphose en une explosion de saveurs très agréables avec une finale un peu piquante, mais sans agressivité » La Presse2012
- Pied-de-Vent n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait entier thermisé de vaches canadiennes, à pâte demi-ferme et à croûte mixte, affiné en surface, originaire des Îles-de-la-Madeleine.
« Havre-aux-Maisons propose deux économusées qui sont également des haltes gourmandes. Avant de voir l’enseigne de La fromagerie du Pied-de-vent, ce sont d’abord les vaches canadiennes du pré qui attirent l’attention. Le Pied-de-Vent et la Tomme des Demoiselles acquièrent une nouvelle saveur après cette visite » La Presse+2013
- Pikauba n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait thermisé de vaches Suisses Brunes, à pâte demi-ferme pressée et à croûte lavée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Lorsque la famille Lehmann a décidé, en 2001, de transformer le lait de son troupeau de Suisses Brunes, c’est elle qui a eu la tâche d’élaborer les trois fromages fermiers le Valbert, le Kénogami et le Pikauba qui font aujourd’hui le succès de la maison » La Presse2012
- Religieuse n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait cru thermisé de vache, à pâte demi-ferme et à croûte lavée, de type raclette, originaire de la région du Centre-du-Québec.
« Pour ponctuer, cette année, son 125e anniversaire de fondation, la Municipalité de Sainte-Élizabeth-de-Warwick pourra miser sur l’énergie de ses bénévoles... et sur le savoir-faire de la fromagerie du Presbytère. Les frères Dominic et Jean Morin se sont inspirés de l’anniversaire pour lancer un tout nouveau fromage, La Religieuse, un fromage à raclette, "rassembleur, festif et accessible", a souligné Jean Morin... comme la programmation des activités du 125e » La Nouvelle Union2012
- Sieur Corbeau des Laurentides n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage de lait de vache thermisé, à pâte demi-ferme et à croûte mixte mince légèrement fleurie, originaire de la région des Laurentides.
« Vous goûterez avec plaisir […] une Blanche de Québec avec un morceau de Sieur Corbeau des Laurentides » La Presse2008
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- Tomme au Poivre n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru de brebis, à croûte lavée et à pâte demi-ferme non cuite contenant des grains de poivre noir, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent.
« Les artisans ne sont pas si nombreux à faire des fromages au lait de brebis pur au Québec, mais ils réservent souvent de belles surprises, comme cette tomme au poivre, produite depuis un an par Le Mouton blanc, à La Pocatière, aux portes de la magnifique région de Kamouraska » La Presse2012
- Tomme de Grosse-Île n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (avec des majuscules)
Fromage fermier de lait thermisé de vaches Suisses Brunes, à pâte demi-ferme et à croûte brossée, originaire de la région de Chaudière-Appalaches.
« On s’enorgueillit de dire que le temps y est régi par le vent, les marées... et le fromage! C’est sur l’île que sont produits le Mi-Carême, la Tomme de Grosse-Île et le Riopelle » 24 heures Montréal2013
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- Tomme du Kamouraska n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru de brebis, à croûte naturelle et à pâte demi-ferme, affiné dans des caves souterraines, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent.
« la fromagerie Le Mouton Blanc de La Pocatière s’est distinguée dans la catégorie agrotourisme et produits régionaux. Pour l’anecdote, les artisans […] qui produisent trois fromages de lait cru de brebis, ont vu leur Tomme du Kamouraska et le Vlimeux (une pâte semi-ferme) sélectionnés pour accompagner la délégation du film Louis Cyr au Festival du film international de Sonoma » Le Soleil2014
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- Lunatic n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait de vache biologique non pasteurisé, à pâte demi-ferme et à croûte lavée, affiné durant au moins 90 jours, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent (Sainte-Luce).
- Lune de Miel n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de vache biologique non pasteurisé, à pâte demi-ferme et à croûte lavée à l’hydromel, affiné durant au moins 60 jours, originaire de la région du Bas-Saint-Laurent (Sainte-Luce).
Les pâtes molles à croûte lavée ou mixte
- Kénogami n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait thermisé de vache à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Il sert régulièrement le kénogami, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, qu’on surnomme "le reblochon québécois" » Le Devoir2013
- 14 Arpents n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait entier pasteurisé de vaches Suisses Brunes, de forme carrée, à pâte molle crémeuse et à croûte lavée orangée, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« Poursuivez votre tournée avec un arrêt à la fromagerie-boulangerie Médard. La fromagerie est célèbre pour son 14 arpents et son fromage en grains » La Presse+2014
- Cru des Érables n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage de lait de vache thermisé, à pâte molle, à croûte lavée avec un apéritif québécois de sève d’érable de type porto (le Charles-Aimé Robert), affiné dans les caves de la cabane à sucre familiale, originaire de la région des Laurentides.
- Diable aux Vaches n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, de type maroilles, originaire de la région des Laurentides.
« Les Québécois ont peut-être appris à faire de bons fromages artisanaux en regardant travailler leurs cousins français, mais quand est venu le temps de baptiser leurs meules, ils ont lâché leur fou et réinventé la roue. […] le Québec n’a toujours pas rompu avec son passé religieux, mais les fromagers posent sur lui un regard drôle et tendre. À preuve les noms Diable aux vaches, Ange cornu, Doux péché ou Capri... cieux » Le Soleil2008
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- Rang des Îles n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait entier de vaches Suisses Brunes, de forme carrée, à pâte molle crémeuse et à croûte mixte, originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
« La fromagerie est célèbre pour son 14 arpents et son fromage en grains. Son fromage à croûte mixte, le Rang des îles, commence à se tailler une place enviable. Il a remporté un prix au Concours des fromages fins canadiens 2014 et un prix Caseus en 2013 » La Presse+2014
- Fuoco n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait de bufflonne pasteurisé, à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région des Laurentides.
- Mi-Carême n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait thermisé de vache, à pâte molle et à croûte mixte à teinte ocre, légèrement orangée en cours de maturation, originaire de la région de Chaudière-Appalaches (Île-aux-Grues).
« En nommant ainsi leur fromage, les cinq producteurs laitiers propriétaires de la fromagerie ont choisi de faire un beau clin d’œil à une tradition de l’île. Le Mi-Carême fut d’ailleurs lancé en mars 2000 à l’occasion de la fête du même nom » La Terre de chez nous2007
- Grand Manitou n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal fait à partir d’un mélange de laits (de vache, de chèvre et de brebis), à croûte couleur crème et à pâte molle, originaire de la région de Lanaudière.
« Le Grand Manitou [...], le plus populaire des fromages de la maison, est un petit chef-d’œuvre fait de trois laits ayant belle harmonie de saveur et d’arôme. Fabriquée à la façon du reblochon, sa croûte doit sa couleur orangée au ferment lactique avec lequel il est lavé en début d’affinage » Le Journal de Montréal2007
Les pâtes molles à croûte fleurie ou naturelle
- Angelus n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait de vache pasteurisé, à croûte fleurie et à pâte molle fondante, originaire de la région de l’Abitibi-Témiscamingue.
- Barbu n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait de chèvre pasteurisé, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région de Lanaudière.
« Il ose même brasser une Berliner Weisse, une bière de blé plutôt tranchante. Eh bien, voici un style qui sied à perfection au fromage caprin le Barbu! Son cœur fait s’écouler un voile de crème enrobant l’aigreur de la bière et qui en dévoile tout son pouvoir désaltérant » Le Journal de Montréal2009
- Biquerond de Lanaudière n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait de chèvre pasteurisé, à pâte molle et à croûte naturelle ridée, commercialisé sous forme de bûchette, originaire de la région de Lanaudière.
« Le tout aussi jeune chef français Stéphane Roth ne s’impose pas beaucoup de limites lorsqu’il renouvelle son menu, comme son macaron aux tomates et fromage Biquerond de Lanaudière » 24 heures Montréal2012
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- Brie Paysan n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait entier pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région du Centre-du-Québec.
- Casimir n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait thermisé de vaches Holstein et Jersey, à pâte molle et à croûte fleurie, de type camembert, originaire de la région des Laurentides.
« Beau fromage [...] le camembert est un fromage dégageant de fines odeurs de moisissure, de sous-bois et de champignons. [...] Au Québec, deux fromages sont de dignes descendants du fromage normand. Il y a le Casimir, des Fromages de l’Érablière à Mont-Laurier, ainsi que Le Petit Normand, de la Fromagerie Suisse Normande à Saint-Roch de l’Achigan » La Presse2004
- Champayeur n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait pasteurisé de vaches Holstein et Jersey, à pâte molle et à croûte fleurie, conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, originaire de la région du Centre-du-Québec.
« Comme son nom le rappelle, la Fromagerie du Presbytère occupe le presbytère du village où elle est née il y a près de dix ans avec un premier produit, le Champayeur. Depuis, la collection s’est élargie, comme le personnel » L’Hebdo du Saint-Maurice (site web)2015
- La Madelaine n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait pasteurisé de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, de type brie, originaire de la région de l’Estrie.
« C’est tout juste à côté que se dresse la boutique de la fromagerie artisanale Nouvelle France, qui élève ses brebis non loin de là pour en tirer de délectables meules, dont le Zacharie Cloutier (meilleur fromage au Québec en 2014 et 2011) et la Madelaine (meilleur fromage québécois au lait de brebis, pâte molle, en 2014) » Le Devoir (site web)2015
- Laliberté n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage fermier de lait pasteurisé de vaches Holstein et Jersey, à pâte molle et à croûte fleurie, de type brie triple crème, originaire de la région du Centre-du-Québec.
« Le fromage fermier a été nommé en l’honneur d’Alfred Laliberté, le fameux sculpteur né à Sainte-Élizabeth-de-Warwick. Il a nécessité un an et demi de développement et est fait de lait de vache 100 % canadien » La Terre de chez nous2015
- Petit Normand n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait de vache pasteurisé, à pâte molle et à croûte fleurie, de type camembert, originaire de la région de Lanaudière.
- Pizy n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage artisanal de lait de vache pasteurisé, à pâte molle et à croûte fleurie, qui s’apparente à la tomme vaudoise, originaire de la région de Lanaudière.
« C’est en souvenir de son enfance suisse, entre Genève et Lausanne, que Fabienne Guitel, de la Fromagerie La Suisse Normande, a voulu préparer ce petit Pizy inspiré de la recette de la tomme vaudoise qu’elle aimait tant. Petite galette d’un blanc très clair, au cœur fondant, ce fromage [...] séduit avec ses délicates saveurs de beurre salé et de champignons frais » La Presse2012
- Pont-Blanc n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait cru biologique de vache, à pâte molle et à croûte légèrement fleurie, moulé à la louche, originaire de la région de la Montérégie.
« Suzanne Dufresne est l’une des seules fromagères du Québec à produire un fromage de lait cru affiné moins de 60 jours, le Pont-Blanc. On a donc affaire à un produit d’exception, fait avec le lait biologique du troupeau familial. Légèrement crayeux à l’intérieur, il est recouvert d’une croûte fleurie mince comme un papier parchemin, et devient délicieusement coulant en mûrissant » La Presse2013
- Riopelle de l’Isle n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal de lait thermisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, de type triple crème, originaire de la région de Chaudière-Appalaches (Île-aux-Grues).
« La cuvée agricole 2013 récompensée par Desjardins, lors de la remise des Prix entrepreneurs, n’était pas composée uniquement de jeunes de la relève. Des entreprises établies ont remporté des prix dans certaines catégories, notamment celle des coopératives. "Nous avons été des pionniers dans notre domaine et ça fait chaud au cœur d’être récompensés", a commenté Patrick Vézina, président de la Société coopérative agricole de l’Île-aux-Grues, qui produit le fromage Riopelle de l’Isle » La Terre de chez nous2013
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- Petit Poitou n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, de type camembert, originaire de la région de Lanaudière.
« Sachez que le Petit Poitou se déguste très bien avec un sauvignon blanc de la vallée de la Loire » La Presse2008
- Sabot de Blanchette n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle ridée, de forme pyramidale, originaire de la région de Lanaudière.
Le « Sabot de blanchette [...] renferme une chair blanche comme la craie, délicatement fondante en bouche. Très frais, pas trop acide, il s’acoquine bien avec des figues fraîches ou séchées, et du pain aux noix » La Presse2013
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Les pâtes fraîches
- Fleur de Neige n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal à pâte fraîche de lait de chèvre pasteurisé, de type feta, commercialisé dans l’huile de pépins de raisin aromatisée de thym, de poivre et de feuilles de laurier, originaire de la région de Laval.
- Bouchées d’Amour n. f. plur.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage frais artisanal de lait de chèvre, à pâte molle, commercialisé sous forme de petites bouchées conservées dans l’huile, nature ou aromatisées (herbes de Provence, ail et persil, ciboulette, poivre vert), originaire de la région de Laval.
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- Bûchette de Chèvre (Frais) n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage frais artisanal de lait de chèvre pasteurisé, en forme de bûchette, originaire de la région de Lanaudière.
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- Caillé de Chèvre n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage artisanal à pâte fraîche de lait de chèvre pasteurisé, non affiné, dont la texture rappelle celle d’un yogourt ferme ou celle du fromage à la crème, originaire de la région de Lanaudière.
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- Mozzarella de la Table Ronde n. f.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec des majuscules)
Fromage fermier de lait de vache biologique, à pâte fraîche filée à la main, originaire de la région des Laurentides.
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- Crottin n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (généralement avec une majuscule)
Fromage frais artisanal de lait de chèvre pasteurisé, à pâte fraîche, non affiné, originaire de la région de Lanaudière.
- Fréchette n. m.
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(dans la cuisine québécoise) (avec une majuscule)
Fromage à pâte fraîche à tartiner, de lait de vache pasteurisé, aromatisé d’herbes et d’ail, originaire de la région de l’Estrie.
