Au pique-nique d'été et aux fêtes de fin d'année qu'organise traditionnellement la communauté togolaise au Canada en Outaouais,[...]le menu est souvent composé de tourtières, de tartes aux bleuets, de soupe aux gourganes du Saguenay–Lac-Saint-Jean ainsi que de riz, de pains de maïs, de sauce aux épinards ou au gombo
Le Mardi gras célébré dans la Louisiane acadienne rurale est plus ancien que celui de La Nouvelle-Orléans. Si les traditions varient, le Courir du Mardi gras a toujours pour but de mendier les ingrédients du gumbo, sorte de ragoût de poulet et de saucisses, ou les sous pour les acheter. Le gumbo, dernier repas gras avant Pâques, demeure le prétexte d'une fête qui se prolonge jusqu'à la limite du mercredi des Cendres
Le rythme de ce gombo musical, savoureux et unique, a entraîné les festivaliers qui, en plus d'écouter et d'applaudir à tout rompre, chantaient et dansaient en pleine extase
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