Le plus de la recette : une pomme de terre "belle de Fontenay", à la forme assez régulière, à la peau jaune, beige et lisse, à la chair jaune foncé. Sa texture fine, sa saveur délicate et son excellente tenue à la cuisson la font apprécier pour les pommes de terre en robe des champs
Au commencement, il y eut la patate, la grosse, avec de la terre autour. Puis on découvrit la roseval, la ratte ou la belle de Fontenay. Aujourd’hui, la mode est aux espèces rares, presque oubliées : la pomme de terre est devenue un produit noble
la pomme de terre est en danger de surexploitation de variétés hybrides, à très haut rendement, au détriment de la belle de Fontenay à chair ferme, de la bintje, souveraine pour la soupe, la purée et les frites
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